ETHIOPIA Guji

Stanica mokrého a suchého mlyna Alemu Adama sa nachádza v regióne Sidama, konkrétne v Bensa Woreda v okrese Abay Teka, v nadmorskej výške od 1750 do 1950 metrov nad morom. Stanica dodáva zákazníkom kvalitnú premytú kávu a zamestnáva 5 stálych zamestnancov a 120 brigádnikov, čím prispieva k miestnej ekonomike. Kvalita a udržateľnosť sú v tomto zariadení kľúčovými princípmi.

Ročne sa spracuje približne 700 000 kilogramov červených čerešní. Odrody kávy 74158, 74165 a 74110 pochádzajú z Jimma Research Center spolu s dedičnými odrodami. Stanica implementuje dva spôsoby spracovania: premytý a natuálny. Pre mokré spracovanie sa zrelé čerešne oddelia od nezrelých čerešní pomocou kotúčového rozvlákňovača a biologickou fermentáciou sa odstráni sliz. Pergamenová káva sa podľa hustoty a veľkosti delí na pergamen-1 (trieda-1), pergamen-2 (grade-2) a pergamenový svetlý (floaters). Fermentácia trvá 36 až 48 hodín, nasleduje namáčanie a sušenie na vyvýšených záhonoch 6 až 7 dní, kým fazuľa nedosiahne vlhkosť 10 – 12 %. Pri naturálnom spracovaní sa úplne zrelé čerešne sušia na vyvýšených záhonoch 12 až 15 dní, kým fazuľa nedosiahne podobný rozsah vlhkosti.

Spracované materiály sa skladujú v dobre vyčistených, vetraných, nepriepustných nádobách bez škodcov. Pramenitá voda sa používa na umývanie kávy a viac ako 50 metrov od všetkých riek je zriadený systém hospodárenia s odpadovými vodami so štandardnou lagúnou. Opatrenia na kontrolu kvality zabezpečujú dodávku plne zrelých červených čerešní a dodržiavajú normy v každej fáze spracovania. Kávu do stanice dodáva približne 350 farmárov.

Sledovateľnosť je udržiavaná zaznamenávaním každej šarže, ako postupuje cez výrobu a distribúciu, pomocou poukážok na príjem červenej čerešne od farmárov, poukážok na príjem z obchodu po vysušení a poukážok na výdaj skladu. Nádoby na úpravu sú jasne označené a káva je označená, aby sa uľahčilo sledovanie. Stanica uprednostňuje udržateľnosť v oblasti životného prostredia a sociálnej starostlivosti tým, že školí farmárov a zamestnancov v oblasti odlesňovania, ochrany vôd, odpadového hospodárstva a pracovných politík. Podpora je poskytovaná aj nízkopríjmovým domácnostiam prostredníctvom zdravotného poistenia a príspevkov na výstavbu ciest a zveľadenie zdrojov pramenitej vody.

Budúce investície a vývoj sa zameriavajú na nahradenie ekologických spracovateľských strojov, ako sú napríklad systémy rozvlákňovačov navrhnuté tak, aby minimalizovali spotrebu vody a energie. Stanica je tiež odhodlaná podporovať podporné pracovné prostredie pre zamestnancov a ich rodiny v mieste spracovania.